Tryby przygotowania w autoklawie
Jak wybrać czas?
Jak wybrać temperaturę?
Produkty do autoklawowania:
Obejrzyj wideo o temperaturze i czasie w autoklawie:
Jak wybrać właściwy tryb sterylizacji?
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się: „Jak prawidłowo dobrać czas i temperaturę sterylizacji potrawy?” W tym artykule przedstawimy wzory idealnej konserwacji i kilka praktycznych wskazówek.
Tryby pracy autoklawu opierają się na połączeniu temperatury i czasu potrzebnego do zniszczenia bakterii, prawidłowego przygotowania i konserwowania potraw do długotrwałego przechowywania. Czas przebywania w autoklawie w określonej temperaturze bezpośrednio wpływa na jakość i bezpieczeństwo produktu.
Różni producenci i eksperci mogą podawać różne rekomendacje. Jak więc dobrać czas i temperaturę? Wyjaśniamy poniżej.
1. Stosuj się do zaleceń producenta autoklawu
Tryb sterylizacji zależy od modelu i konstrukcji urządzenia. W instrukcji producenta znajdziesz zalecenia dla różnych potraw i trybów.
Opierają się one na dokładnych badaniach i rzeczywistych danych. Do każdego autoklawu Uteho dołączamy małą książkę przepisów z podstawowymi informacjami o przygotowaniu potraw.
.png)
2. Uwzględnij rodzaj produktu
Tryby sterylizacji różnią się w zależności od gęstości produktu:
- Mięso, ryby, rośliny strączkowe wymagają dłuższej sterylizacji w wyższej temperaturze.
- Warzywa i owoce gotują się szybciej i w niższej temperaturze.
Przykładowe tryby autoklawu dla różnych produktów:
Konserwy mięsne i kasze mięsne:
- Autoklaw z termometrem w górnej części: 110°C, 40 min;
- Autoklaw z termometrem w dolnej części: 120°C, 40 min;
Konserwy z drobiu:
- Górny termometr: 110°C, 30 min;
- Dolny termometr: 120°C, 30 min;
Ikra z bakłażanów:
- Górny termometr: 100°C, 15 min;
- Dolny termometr: 110°C, 15 min;
.png)
