Zupa z pulpecikami i soczewicą w autoklawie
- Średni
- ⏱ 40 min 110 °C
Bakłażany na zimę
Ivan Iwanczuk
Średni poziom
Bakłażany
5 porcji
15 min
.png)
Sprzęt do przygotowania w autoklawie:
Zobacz przepis na bakłażany:
Przepis na bakłażany na zimę
Bakłażany na zimę— przystawka, która przynosi letnie aromaty i bogaty smak nawet w zimie. Przygotowane i zakonserwowane w autoklawie bakłażany zachowują delikatną, mięsistą strukturę i zyskują intensywny smak dzięki połączeniu chili, czosnku, cebuli i aromatycznych przypraw. Miód dodaje przyjemnej słodyczy, a ocet lekkiej kwaskowatości, co sprawia, że potrawa staje się prawdziwą ucztą kulinarną. Szczególnie smaczne są smażone bakłażany na zimę z dodatkiem przypraw: pikantne chili dodaje ostrości, a kolendra i kmin rzymski – ciepłe, korzenne nuty. Dzięki różnorodności składników, konserwowane bakłażany mają bogaty smak, którego nic nie dorówna.
Konserwacja bakłażanów z czosnkiem w autoklawie ma swoje zalety – bakłażany stają się miękkie, ale zachowują przyjemną strukturę i się nie rozpadają. Konserwacja w autoklawie gwarantuje długotrwałe przechowywanie, umożliwiając cieszenie się potrawą przez cały rok.
Przepis na bakłażany dla 5 słoików o pojemności 0,5 litra.
Składniki do bakłażanów w słoiku
- Bakłażany 1,5-2kg
- Chili2 szt
- Czosnek70 g
- Cebula2 szt
- Kolendra20 g
- Sól
- Miód100 g
- Kmin rzymski
- Czarny i aromatyczny pieprz
- Olej słonecznikowy
- Ocet
Krok 1
Kroimy bakłażany na kawałki grubości 0,5 cm. Jeśli kawałki będą cieńsze, bakłażany mogą się "rozpaść" podczas autoklawowania.
.png)
Krok 2
Smażymy bakłażany z obu stron na oleju do zrumienienia lub pieczemy na patelni. Usmażone bakłażany wykładamy do dużej miski.
.png)
Krok 3
Kroimy cebulę w drobną kostkę i smażymy na oleju do lekkiego zmiękczenia.
.png)
Krok 4
Dodajemy do cebuli kolendrę i kmin rzymski, ponieważ przyprawy lepiej uwalniają aromat przy podgrzewaniu.
.png)
Krok 5
Kroimy chili i dodajemy do cebuli i przypraw.
.png)
Krok 6
Dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Nie dopuszczamy do karmelizacji, miód powinien tylko się rozpuścić i podgrzać. Gdy miód się rozpuści – wyłączamy ogrzewanie.
.png)
Krok 7
Ścieramy czosnek do gorącej mieszanki i dodajemy kilka ziaren czarnego i aromatycznego pieprzu.
.png)
Krok 8
Mieszamy bakłażany z gorącą mieszanką, solimy i dokładnie mieszamy.
.png)
Krok 9
Układamy bakłażany w słoikach, na wierzchu wykładamy pozostałą mieszankę warzywną ze przyprawami.
.png)
Krok 10
Dodajemy trochę oleju słonecznikowego i kilka kropel octu, zamykamy słoiki.
.png)
Krok 11
Przygotowujemy bakłażany w autoklawie:
- Jeśli termometr znajduje się w górnej części pojemnika – 100 stopni 15 minut.
- Jeśli termometr znajduje się w dolnej części pojemnika – 110 stopni 15 minut.
.jpg)
Krok 12
Wyjmujemy bakłażany z autoklawu i cieszymy się najsmaczniejszą przystawką, która zachwyci wszystkich miłośników pikantnych smaków.
.png)
Przepis na letnie warzywa
Przepis na bakłażany na zimę od naszego szefa – to możliwość zachowania letnich warzyw i przypraw, tworząc smaczną zimową przystawkę, która urozmaici Twój stół. Zobacz wideo i poznaj sekrety przygotowania bakłażanów w autoklawie.
22.09.2024
Autor przepisu
Ivan Iwanczuk
Szef kuchni, uczestnik MasterChef i prowadzący kanały YouTube. Kulinarny magik, który zachwyca Czerniowce i całą Polskę swoimi wyszukanymi potrawami i charyzmą. Łącząc przytulne restauracje, autorskie menu i interesującą osobowość, tworzy nie tylko przepisy, lecz prawdziwy pokaz smaków i emocji.
Podobne przepisy
Fasola z mięsem w autoklawie — Chili con carne
- Średni
- ⏱ 40 min 110 °C
Rosół z kurczaka. Sekret aromatycznego bulionu
- Średni
- ⏱ 40 min 110 °C
Curry z indyka i dyni w autoklawie na parze
- Średni
- ⏱ 60 min 120 °C
